素食新革命

聖誕和新年放肆吃喝,自然心廣體胖, 這月吃得清淡一點,減減磅,為的是下一輪大吃大喝:農曆新年的美食。微薇一向有每星期素食一天的習慣,今次參考去年談過的純素一月(Veganuary),來個蛋奶素一月,一方面清清腸胃,一方面減碳排放。

這幾年全球興起一片素食熱潮,素食餐單備受追捧,就算不是茹素人士,亦愛多菜少肉。成為素食主義者原因各異,有的不忍動物受苦,有的追求健康瘦身,也有人以環保為由,支持可持續發展,減少溫室氣體排放。的確近年香港奉行全素或半素食主義的人數增加不少,在七百多萬香港人當中有23%,這個數字在幾年前還只是單位數。

全球人類活動產生的溫室氣體中,食品生產行業的溫室氣體排放量可達三分之一,其中大部分來自畜牧業。以美國為例,一個四口之家因吃肉而排放的溫室氣體,比開兩輛車排放還要多。

牛津大學未來食物項目的研究預測,如果所有人在2050年前都不再吃紅肉,食物生產相關的排放量可減少約60%。而如果全世界的人都變成了純素主義者,溫室氣體排放量將減少70%。

減吃紅肉,攝入較少熱量,食用水果和蔬菜增多,心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌症將減少,由此全球死亡率將降低6%至10%。患有食物相關的慢性病的人數也將減少,這意味着人類可以節省醫療開支,節省下來的成本相當於全球GDP的2%至3%。

當然,要全世界變成素食者是天方夜譚,但只要我們少吃一點點肉,對我們的子子孫孫造福可是無量。如果跟從世界衛生組織(WHO)給出的成年人營養建議,溫室氣體排放量就能減少17%。只要我們節制食肉的頻率和數量,便不必逼自己處身食肉或食素兩者不能共存的局面。

素食潮令廚師、餐飲集團、食品企業掀起一場素食革命。曾談及的美國加州Impossible Food,以植物製成仿肉類,味道與真肉幾乎一模一樣,又有營養價值,深受歐美素食者熱烈追捧。事實上,食物除了零激素、零抗生素、無膽固醇或人造香料等健康元素外,製作所需的土地面積比傳統肉類減少達95%,用水量減少74%,溫室氣體排放降低87%。對大自然有好處,營商成本亦減輕不少,食品公司及科研機構自然全力發展素食為主導的產物。

在香港,素食團體Green Monday正推出「新豬肉」素食。他們夥拍米芝蓮食府以不同煮法演繹這種「豬肉」菜式。新豬肉以全植物材料製作,使用了非基因改造大豆、豌豆、冬菇及米,抽取當中蛋白質成分,另外亦加入紅菜頭汁。吃過他們的咕嚕肉,口感與豬肉相似,但卻沒有豬肉的膽固醇,飽和脂肪及熱量也更低,而纖維則更多,可以放心大口大口的吃。據聞他們還和其他餐廳合作做小籠包,微薇期待更多新菜式,改變素食等於無啖好食的印象。

在非洲豬瘟病毒陰影籠罩下,特區到底會否失守尚是未知之數。雖然豬瘟病毒不會傳人,進食病豬肉理論上亦不會感染,但是微薇索性以此做藉口,這段時間改吃「新豬肉」,甚至挑戰豬年不吃豬呢!

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