月餅不老餅

「係愛呀,哈利」! 微薇打開月餅盒,禁不住笑了出來,節日前友人送上印有「另類祝福語」的月餅,說是一間香港三十年老字號小店作出的新嘗試,不得不力撐。這間老字號餅店推出粗口月餅,上面印有「X你咩,哈哈」,吸引網民瘋傳。本來是80後第二代店主與朋友之間的惡搞,沒料到先在朋友間瘋傳,之後照片引起網民熱烈討論,於是拍板正式推出市面。本來是出於貪玩,結果大賣,無心插柳,卻得到港人共鳴。

中秋大家愛送禮,送月餅生果成了公司及親友間的例行公事,不想浪費的,就戲言以月餅作一日三餐,又或轉手送予別人。上月有食物回收組織公開去年就贈送中秋賀禮行為的調查,2017年港人竟然回收約四萬多個月餅,是2016年回收到的一倍,數量驚人。

根據2017年調查,平均每個家庭食剩2.27個月餅,保守估計,全港市民一共食剩二百二十七萬個月餅。調查結果指,不少家庭認為只要把吃不完的月餅轉贈其他人,就能解決月餅過多的問題,也不算浪費,反映香港市民對廚餘過剩的意識不足。

為減少月餅過剩情況,環保團體鼓勵機構簽署「有營過中秋惜食約章」,承諾不收、不送或先了解客戶或合作夥伴接受月餅賀禮意願,或改用其他低碳方式表達心意。今年便有超過二百六十間機構簽署,希望可以減少因送禮習慣而致的剩食問題。

說回粗口月餅,朋友互贈固然無傷大雅,最重要是不浪費。餅店至今有逾三十年歷史,在第二代兒女接手時,拋棄傳統老店的包袱,於Facebook專頁宣布推出「X你咩哈哈」月餅,隨即吸引了不少網民分享,爭相表示訂購。一向很受老街坊歡迎的舊式餅店,其實已開始老化,只靠舊式包點西餅行銷,吸引不了年輕一代。西環近年也年輕化,新樓港鐵落成,年輕家庭、外國expat進駐,店舖一改老舊傳統,破格只為殺出一條新血路。以迎合年輕上班族的概念包裝傳統食品,除了為博一笑的粗口月餅,店舖亦會加入受年輕人歡迎的西式包點作長遠變革。改變營商方式,融合繼承與創新,做到新舊並存。

對於傳統的傳承,不論是節日、禮節或食品,在年輕一代眼中分量可以很輕,若要他們重視或繼承,不得不作出改變。微薇到過一間台灣烘焙老店,為更貼近年輕人開始轉型。先開設了甜點體驗所,更以店內招牌蜜蜂蛋糕做出特色甜點;一些門市再轉型為咖啡店,店舖貼近潮流走簡約日式風格,定時舉辦創作體驗課程,又推出較費工夫的冰滴咖啡。這間百年糕餅店還開設了一間以老屋為風格的下午茶餐廳,保留了紅磚牆、磨石地板、斑駁牆面、花藝裝飾等中式傳統元素,再用上糕餅模具作裝飾,令人印象深刻,而店內販賣的則是時下流行的馬卡龍、法式吐司、三文治等輕食,又有台灣茗茶等把中西文化結合,成功轉型的老店還是吸引了大量年輕人光顧。

若是一股腦兒把舊的全部丟棄,便失了傳統的意義、特式;若不創新,舊業便會被現實淘汰、遺忘,同樣傳承不了,新舊適時融和,才可歷久彌新。

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